怎么腌制咸鸡蛋最好吃？
小时候，母亲总是用黄土和成泥，涂在瓦罐的内部用来腌鸡蛋，据说这样能够保证鸡蛋的透气性良好，利于发酵并且不会坏掉(我们那里没有食盐)。我也曾经在暑假跟着母亲做过几次，但总是因为技术不成熟或者时间掌控不好导致一部分蛋发霉或者味道太酸。直到大学我才知道原来除了土法还有食盐法可以腌鸡蛋！ 后来工作了，每次回家都看到邻居家老太太拿一个塑料袋装好多的盐，然后往另一个事先准备好干净的容器里倒进去，然后轻轻搅拌，让盐融化并混入水中。接着把挑选好的鸡蛋放进去，浸入盐水后盖上盖子。大概过了一个多礼拜，就可以吃了，老辈人说这样的方法最正宗。我也试过，的确如此，咸淡合适，香气扑鼻。
再后来，我又学到了啤酒腌鸡蛋的办法，把鸡蛋先用热水焯一下去腥味，然后再浸泡在啤酒中，也可以添加一些醋、花椒、大料来提香。经过3-5天的等待，鸡蛋会变得软绵绵，用筷子一戳就是一个洞，这时就可以吃了。当然还可以加入一些新鲜的辣椒或者香菇，别有一番风味。不过我总觉得加了这些材料的蛋液，香味似乎被掩盖了，还是原来的原味最让人难以忘怀。