美国人吃中餐吗？
美国的中餐馆从20世纪早期开始蓬勃发展，二战后进入黄金时代。中国人移民美国，从淘金时代就已开始，他们中大多从事各种劳工工作，而经营餐馆则门槛略低，也便于携带家人。有文章认为，到1963年，全美国60%的华人受雇于餐馆业，餐馆里的华人有90%是厨师和服务员。
然而，对于当时的美国主流人群而言，中餐馆是新鲜事物。中餐与美式餐厅的环境体验反差很大，走进中餐馆的白人顾客会被中国式的装饰、嘈杂的环境和复杂的菜单气晕，且有文化自卑感。
中餐馆如何生存、发展？中餐馆将“本土化”视为“护身符”，推出符合美国人饮食习惯的“美式中餐（American Chinese food）”。美国人的饮食口味偏咸、偏甜，对香辣接受度低，而中餐馆为了节省人工成本，需要推出一些多汁易啃且用叉子就能吃的菜品。在烹饪中，中餐馆厨师常使用更多糖和酱油，一些菜甚至用番茄沙司来提鲜。
美国人偏好的中餐菜品，还有粤菜的蒸炒技法、白灼技法，而川菜、东北菜、湘菜等辣味菜则不容易被口味温和的美国人接受。中餐馆的菜品大多由几种常见菜衍生而来，美国主流人群中流行“杂碎”（ Chop Suey）菜系，如美国最流行的中餐是中式炸牛肉。