厨房油烟指什么？
有研究表明，厨房油烟是2型糖尿病的重要的危险因素，而烹调方式又是厨房油烟的重要影响因素。目前厨房油烟的来源主要为烹饪过程中食用油和食物高温加热过程中所产生的挥发性有机物。一般为高温油煎、炸、炒的过程中，产生的各种分解和聚合产物。厨油烟物成分十分复杂，根据不同的测定方法和手段，国内外专家研究认为油烟主要有烃类化合物，含氧化合物，氮化物，碳化物，卤素及含卤化物等5类，有300多种物质，其中，分子式为C1-C3的饱和烷烃含量最多，占总量的90%左右，并随烹饪时间的延长而增加，同时含4个以上碳的脂肪烃也有所增加，其增量约110倍。