深圳哪里潮汕卤鹅最好？
到深圳生活了那么多年，见过的吃过的各种各样的美食多到数不清。但每次吃潮汕卤鹅的时候都不免感叹，这才是真正的大江南北地域美食的差距呀！
广东话里面有“无鹅不成宴”的说法，这卤鹅对于广东人特别是潮汕人来说有多重要可见一斑。卤鹅这事听起来好像也不是太大门槛呀，把一只鹅卤上一卤，也不是多高深的事儿……
但事实上这却是潮汕人祖祖辈辈传承下来的卤鹅手艺，很多卤味店的卤水是店里的镇店之宝，从店铺开张以来开始制作卤水，用一锅卤水卤出来的鹅，把卤水的精华传递给这只卤鹅，而卤鹅卤制完成后汤汁的精华又回到卤水中，一来二去这锅卤水越来越浓郁，卤出来的鹅口味也愈加醇厚。
鹅的选择也很有讲究，卤鹅必须用生长一年半左右的草鹅，这时候的草鹅，肥美，瘦肉结实有口感，腌制和卤制的用时不会过长，也不会太短。
然后就是香料和蘸料的加入了。潮汕卤鹅的蘸料也有说法，“豆酱蓉，蒜蓉，辣椒酱，鱼露，芥辣”，这些都是必不可少的。
当然，真正的大佬只要蘸一点特制的沙蒜酱就很满足了。其实这蘸料放多少也是有讲究，酱料多一些，鹅肉少一些，那就适合下饭，“饭桌上的鹅”嘛。但如果喜欢大口吃卤鹅，那么就可以把蘸料做稀一点，这样就可以就酒下酒，这样的卤鹅叫做“酒桌上的鹅”。
在潮汕，卤鹅是很多家庭的日常。但在深圳，想吃上一口真正的潮汕卤鹅并不容易，虽然深圳的潮汕人很多，很多潮汕人也开出了卤鹅店，但真正口味地道的并不多。
很多卤鹅店的酱料味道太重，把卤鹅的原本味道盖住了，吃不到卤鹅最本质的那一口鲜美。很多鹅肉又偏干偏柴，咬起来还有一点硬，口感体验大打折扣。
甚至有一些打着潮汕卤鹅旗号的小店，在鹅肉的选择上都出现了纰漏，不知道是从哪买了些劣质的鹅肉做卤鹅，口感上也不够地道，一尝就知道不是潮汕正宗口味，让人难免有些失望。