做法： （1）整鸭洗净，冷水入锅，煮至出血水。 （2）冷水冲净，擦干表皮水分，备用。 （3）锅内烧油，油温约6-7成热时，投入冰糖炒出糖色。 （4）加入葱姜蒜、八角、桂皮和香叶爆香。 （5）倒入鸭肉煸炒出香味，依次调入料酒、生抽、老抽和豆瓣酱，翻炒均匀。 （6）加入热水，没过表面，大火煮开后，撇去浮沫。 （7）将所有材料移入电饭煲内，加少许食盐调味。 （8）启动煮饭程序，待电饭煲自动保温后，继续焖制一个半小时。 最后开盖收汁儿，使卤味更加浓郁。
提示： 如果有时间的话，可以在卤制前将鸭子腌制一下。洋葱半个切丝；生姜一块去皮切片；香菜两棵切碎；八角一个掰成小块；桂皮一小块切成细丁。然后将以上用料与盐5g、味精3g拌匀，均匀涂抹在鸭身上腌制两个小时备用。这样既能入味，又能去除腥味和异味。
却国龙优质答主题主可能是个新手，所以给你安利几个简单但好吃的做雪鸭的方法~ 1、盐焗雪鸭 材料：雪鸭一只（三斤左右）、粗盐500g左右、姜一块，葱一根、生抽适量。 制作过程如下：把切好的姜丝和葱花放到小碗里铺平。 在锅中倒入少量油烧到五成热（冒烟）后加入一小撮食盐小火炒熟备用。 用厨房纸蘸取一点食用油擦拭一遍砂锅的内表面，防止粘锅！ 锅内放入生姜片铺平，再把切好的鸭肉块整齐的排放进去大火煮开，再转中小火熬半个小时，中间要不断翻拌以保证受热均匀。 等到汤汁变得有些粘稠，就可以关火啦～用汤勺舀起一些淋在米饭上，香喷喷的一碗米饭就出来啦～
2、啤酒腌雪鸭 材料：雪鸭一只（四斤左右）、生抽4勺、老抽1/3勺、白糖1.5勺、八角一个、桂皮两小块、丁香四个、香叶两三片、白胡椒粒10颗、花椒十几颗、大蒜七八瓣、小米椒六七个、大葱一段、老姜一块。
做法步骤如下：
①把八角、桂皮、丁香、香叶、白胡椒粒和花椒用清水冲洗干净后放到料包中。
②用刀背仔细的把鸭子拍松然后剁成小块。
③把小葱切段、蒜切成大块；小米椒切小段；姜切片。
④把切好的葱段和姜片一起放在碗内，再加入两勺生抽、一勺老抽、一茶匙白砂糖混合均匀后把鸭块放进去腌制一个小时以上。
⑤找一个干净的罐子，先铺上一层葱段和姜片，然后再把腌好的鸭块放进去，最后盖上盖子密封好，放到冰箱里冷藏过夜即可食用了。
⑥食用的时候可以直接夹到盘子里，也可以把盘子底部铺上葱姜，再把雪鸭放上去哦～
