烤土豆片怎么穿？
谢邀，首先明确一点，无论是薯片还是土豆薄片（也就是这个问题的主体）在烤制过程中都会脱水发生美拉德反应并产生有毒物质丙烯酰胺，这是致癌的。 但是，但是！ 这种致癌物是丙烯酰胺单体的结晶体，具有强烈的吸湿性和吸附性，所以一旦制作完成就会很快聚集在一起形成硬块而难以分散。同时，由于美拉德反应是可逆的，所以只要停止加热，反应就会逆转，并且越冷就越容易复原。只要控制好烘烤温度和时间，使食品达到安全食用标准，就可以降低丙烯酰胺对人体的危害。
至于如何控制温度和时间，那就是另一个问题啦～ 不过说起来，用烤箱烤制食物确实存在温度和时间很难把握的问题。比如我每次做吐司的时候都很纠结温度和时间的关系，做得多了很容易把自己绕糊涂。因此建议刚开始尝试烤食的新手朋友们可以借助烤箱的低温测试功能来摸索规律。
接下来就上干货啦~ 以土豆为例，简单介绍一下「高温烘焙→缓慢冷却→敲碎研磨」这条加工路线是如何实现的。
将新鲜土豆清洗干净，去皮后切成均匀薄片。如果介意淀粉糊化问题的话可以在切好的土豆片中加入适量白醋浸泡一会。 然后捞起滤干水分，撒入少许食盐入味。喜欢辣的朋友可以用干辣椒或者辣椒粉代替食盐增加风味。
接着将调好味的土豆片摆放在烤架上，放入预热好的烤箱中焙烤至熟。焙烤的温度和时间需要根据烤箱的性能和自己的经验来逐步摸索确定。 这里需要注意的一点是，因为蔬菜中含有比较丰富的蛋白质和氨基酸，这些营养物质具有很强的吸湿性，所以在烹饪的过程中很容易产生有害物质。为了防止这个问题出现，我们在烹饪的过程中应该尽量控制温度和时间，避免温度过高和长时间蒸煮。
饼干、蛋糕、薯条等食物虽然美味，但却或多或少含有有害健康的物质。为了健康，建议大家多吃蔬菜少吃零食哦～