猪瘦肉哪个部位好吃？
咱们从营养的角度来探讨下这个问题——从营养价值上来讲，肌肉（也就是通常说的瘦肉）是猪肉所有部分里最好的，含有丰富的优质蛋白、B族维生素以及铁和锌等矿物质，并且氨基酸的比例也和人体接近，容易被吸收利用。 至于你说到瘦肉吃出了“腥臊味”，这主要是因为脂肪的存在会掩盖肌肉的鲜味，使得肉吃起来不鲜，而有腥味。而肥肉的含脂量高达90%以上[1]，所以肥肉吃起来的口感也偏油腻。在吃肉类食物的时候，我们往往会选择鱼肉或者鸡肉，就是因为它们含有的脂肪较低，肉质比较鲜嫩。 看到这里，你是不是想说我要多吃点鱼肉呀？但是！如果你是在担心多吃鱼类会导致蛋白质摄入过量的话，那大可不必。美国国家科学院院刊曾发表一篇文章称，增加膳食中蛋白质的摄入量对于预防慢性肾病、糖尿病及肥胖等疾病具有重要意义，每天应至少摄入0.83克蛋白质/公斤体重[2]。比如一个60公斤的人，每天至少应该吃505克的蛋白质，而100克鲤鱼里就有22克的蛋白质，也就是说你至少应该吃4条鱼才达到一天的需求量。当然，你也不用按照这个方法精确计算自己每日的蛋白质摄入量，因为只要保持饮食均衡，蛋白质也不会超标。
回到正题，如果只考虑营养的因素，身上瘦肉吃哪儿都吃没问题；不过要是还考虑到味道的问题，那么答案就未必如此坦荡了。 在我看来，猪瘦肉最好吃的部位大概有这么几个： 里脊位于脊背的最里头，又被称为小里脊。它的面积比较小，里面几乎没有肌纤维，只有丰富的肌膜和少量结缔组织。这些小里脊外面包裹着的薄薄一层白膜(内筋膜)与脊椎骨紧密相连，因此吃起来会有筋道的感觉。小里脊肉质非常细嫩，由于含水量大，烹调时间不宜过长，否则容易变老。
外脊又叫大里脊，位于猪背部最外侧的肌肉，由许多肌束组成，每块肌束的外面都覆盖着薄薄的筋膜。因为含有较多的白色纤维，所以在颜色上看起来比里脊更深一些。大里脊的厚度相对里脊来说要厚一些，因此可以切得厚一点，用高压锅蒸煮也可以，当然也要控制火候，以免老了。
夹心肉是腰部的肉，由于这里布满了腰肌和筋腱，所以口感很有特点，吃起来筋道又不失滑嫩。如果觉得纯瘦肉太普通，可以试试把腰部的肉夹到饺子馅里，或者用油炒一下，加点葱姜丝炝个香，拌在米饭里吃也很有风味。 前腿肉位于猪的前肢，包括大腿和小腿上的肉。这里的肉属于肥瘦兼有型的，因为富含脂肪，所以吃起来香味比较醇厚。不过，由于前腿肉中含有大量的肌间脂肪，这些油脂就像镶嵌在里面的一颗颗琥珀，看上去特别好看。如果想把这些油脂去掉，只需多冲洗几遍就行了。
五花肉可以说是经典中的经典，肥瘦相间，层次丰富，做红烧肉、粉蒸肉都是很好的食材。其实，所谓的“肥”并不是指猪油或脂肪，而是指瘦肉里面含有大量的肌红蛋白，这种蛋白因为含有血红素而显红色的，也正是这部分红色给五花肉带来了丰富的色泽和诱人的香味。