怎么煮菜才好吃吗？
我觉的做菜先学会放料顺序很重要，还有火候也是关键！ 就拿最简单的炒青菜来说吧（青菜做法简单，但炒的时候很容易出汤，影响菜肴美感）： 一般我们炒菜都是热锅冷油，放入食材后，开始加热，等到差不多熟的时候，调入食盐等调味料，拌匀了就可以出锅装盘啦～
是不是很简单呢~但是有些人做的青菜，叶子变软了，颜色也不鲜嫩，其实就是因为缺少这一步骤——热锅烫水。 所谓“热锅烫水”是指，在锅内倒入清水，没过青菜，开大火，把锅烧得滚烫。这时再倒入油和菜下锅炒，就能减少出汤的情况。 如果等锅热了再放入清水，这样做显然是不对的，会因为油温过高导致青菜焦糊，或者是因为水温不够无法熟透、产生有毒物质。
另外，现在天气渐渐变冷，很多人喜欢在菜肴里加一点辣椒油提味开胃。但您要注意，因为辣椒本身含油量高，且有一股生辣味，如果直接加到热油中，会产生大量油烟，刺激眼睛和呼吸道黏膜。如果处理不好，还会烧糊辣椒，造成不必要的浪费。 正确的做法应该是，将辣椒切成圈状或丝状，用少许食用油搅拌腌制片刻，再用高温热油激出香味。这样处理的辣椒味道不辛辣、不过分油腻，还香醇可口。