泡菜不放酒好吃吗？
泡菜（朝鲜族食品） 不放 辣椒面、葱、姜、蒜这些调料好不好吃，这个问题好像有点歧义。 我觉得题主的意思应该是指，做泡菜的时候，是不是必须放辣椒面等辅料来增加味道。 如果指的这个意思的话，那么答案是非常明确的——必须放！ 因为泡菜本质上就是蔬菜的腌制发酵过程，这个过程会生成亚硝酸盐、硝酸盐等有害物质，而辣椒面的红色是来自辣椒红素，是有抗氧化功能的胡萝卜素，是有助于抑制细菌生长的。葱、姜、蒜这些辅料的香味也是有助于提升泡菜风味的物质。 所以如果不放上述物料，做出来的泡菜肯定没味道，或者说是清甜的蔬菜味，但是味道太单调了。 但是如果放在泡菜坛子里面，长时间浸泡，虽然有了丰富滋味，却也带来卫生安全问题。所以现代加工泡菜，都是快速制作，尽量缩短发酵时间，让风味更加浓郁，同时又保留了足够的营养价值。 比如我们公司生产的妙醉，使用60度白酒代替传统水作为发酵剂，既有效杀菌，又能促使微生物生长，酿造出酸甜可口的泡菜。