牛南怎么烧好吃？
牛楠是云南的特产，虽然叫“楠”但其实是牛肉，而且只是牛的胸腺，非常稀有，价格也很贵。 不过现在有了冷冻技术，让这道菜得以在各地普及。我吃过最好吃的一盘是在昆明翠湖边上一家很小的店子里，老板是个瘦高的年轻人，他做的牛楠味道非常好，可惜小店已经不在了（大概是拆迁吧）。
下面说一下制作方法。其实做法也不难，主要就是要将肉炖的很酥很烂才能入味。 用料： 牛楠一斤 泡姜一块(切成片) 小米椒五个(切成圈) 老姜一块 (拍散) 蒜一把 (切片) 黄酒两勺 生抽一勺+老抽一勺+白糖一小勺+豆瓣酱一大勺+剁辣椒两大勺 香料： 三奈、八角、桂皮适量。 步骤： 1.牛楠用水冲洗干净后，放入冷水锅里，水要没过牛楠，大火烧开，撇去浮沫。加入所有香料和所有调料，小火炖两个小时左右，用筷子可以轻易插入即可。
2.另起锅，放油，加入小米椒和泡姜炒出香味。下切好的蒜片继续炒香。把炖好的牛楠倒入锅中翻炒均匀后即可出锅。 这道菜一定要放豆瓣酱和剁辣椒，这两样东西是鲜味的来源，少了它们，这菜可就失了灵魂。 另外我觉得这道菜辣味不够，可以按个人口味再加点小米椒圈或者新鲜辣椒圈一起炒。 我吃的这家是没有加辣椒的，因为老板说放了辣椒会发苦，我也没尝出来，所以仅供参考哈。