醪糟用什么酒曲好吃？
我是四川人，很喜欢吃醪糟（也就是江油特色糯米甜酒）。 之前在超市里买的袋装的，味道很不错。最近想自己做，但是不知道具体的做法和配料。我在超市看到的甜酒曲有两种，一种是散装的，一种是盒装的。请问做醪糟是用哪种酒曲啊？有没有具体做法呀？急求！越详细越好呢~~ 回答：你好，看到你的问题，好开心能为你解答，我是川菜厨师，对酒类有一些了解. 制作过程如下 首先选米很重要，最好选择圆糯米或者江糯米，这两种米粘性比较大，蒸熟的米饭比较软糯，颗粒饱满，这样酿出来的米酒才会有很好的口感；如果选用其他的米，可能酿出米的口味会大打折扣。 然后准备调料，一般有甜酒曲、白酒、糖。有些还会加上一些药材，如当归、枸杞等。不同的调料会带来不同的风味。
1.甜酒曲的选择 我们这里说的甜酒曲其实就是指酿酒用的一些微生物菌种。这些微生物具有将淀粉转化为单糖，再将单糖转化为乙醇（酒精）的过程。所以，有了它们，我们才能酿造出美味的米酒。 但是市面上卖的甜酒曲有很多，质量好坏也不一样。一般来说，我们挑选甜酒曲的时候应该尽量选择品牌口碑较好的，这样的甜酒曲里面的菌种质量有所保证。好的甜的酒曲里面含有较多的活性菌种，能够比较好地发酵淀粉为单糖，并且把单糖转化为乙醇。当然，好的甜酒曲除了菌种较好之外，其辅料搭配也是比较好的，这样才能做出好喝不腻的米酒。
2.泡酒 用高度白酒（50度以上）浸没甜酒曲，密封好后放置3天左右。这个过程主要是给甜酒曲里面的菌种“洗澡”，确保后面的发酵过程的干净卫生。
3.蒸煮煮饭 取新鲜干净的糯米蒸熟煮熟至熟烂，冷却后拌入腌渍好的甜酒曲，搅拌均匀。饭不要太硬或太软，软硬适中为佳。 做好后的糯米饭温度不能太高，不能超过40℃，否则容易杀死酵母菌。
4.封缸发酵 把拌好酒曲的糯米饭装入容器中，压实盖上盖子，放置在温暖的地方（30℃左右为宜）进行发酵。 经过大约1天后，可以看到容器里有少量的乙醇产生。此时可以尝一尝味道，如果有适当甜度即可关火。