姜腌制多久好吃？
我们那里流行一种说法，叫做生姜“三腌”，指的是嫩姜、老姜和姜芽的腌制方法。 嫩姜就是新收获的姜刚长出的新芽，又叫姜芽。这种做法是在嫩姜上加盐揉搓，腌制一天，挤掉多余的水分，晾干，拌上糯米酒发酵即可。这样做出来的叫嫩姜。可以当小菜直接吃，也可以煮汤或者炒肉。我最喜欢的就是炒腊肉，肥而不腻，香醇可口。 老的姜我们那里一般是不吃的，但是如果用来腌制，味道也是极好的。做法是把老姜洗净刮去厚皮，加少量盐揉搓，让盐渗入生姜里面，然后腌制一晚上。第二天把多余的盐水倒掉，然后把生姜用清水冲洗干净，晾干。
接下来最重要的就是调料了，我用的是八角、桂皮和花椒，也可以用十三香或者五香粉代替。先把锅烧热，不需要加油，直接把准备好的香料放进去炒香，关火让香味继续弥漫。等香味浓郁时，把凉干的生姜放进去，均匀地覆盖在上面，然后再在表面洒上食盐（比平时做菜多放一点的量），盖上盖子，等待入味就可以了。大概需要2—3天吧。 最后一步是压汁，为了能够让味道更深地渗透到姜里，可以用重物压住，但是注意不要压烂了。如果有条件的话，可以用酸奶机的发酵盒，下面接一个杯子，方便取出。盖上盖子，放在温暖的地方发酵1-3天就可以吃了。吃的时候舀上一勺，放点糖调口味，香甜软糯，非常好吃！