腌过的鲫鱼怎么做好吃？
“怎么腌”已经有人问过了，这里说一下“怎么做” 首先，腌渍食材是烹饪的基础技能，无论是用来做炒煎炸烤还是蒸炖汤焖，绝大多数的菜肴都需要经过腌制这一步（川菜中的麻婆豆腐和鱼香肉丝除外）所以掌握腌的技巧是很重要的。
我一般会用两种方法来腌制食材，一种是浸泡，一种是用调料直接涂抹在食材表面。例如做糖醋排骨需要先腌制入味，我是将剁好的排骨用酱油、生抽、糖、香醋混合成的酱汁没过，然后浸泡两个小时。这样做出来的糖醋排骨酸甜适宜，非常好吃。而如果是做酱猪蹄就需要先将猪蹄用姜、葱、八角、桂皮、花椒、盐、老抽等香料煮熟，然后再浸泡在调好的酱料中，盖上盖子焖半天就可以取出来吃了。
不过要用浸泡法做的菜肴并不是很多，大多数还是需要直接用酱料或者酱油涂抹在食材表面进行腌制。如果不知道应该放什么调料，可以先放少量油调和一下，待油融化后，再依次放入其他佐料。这样处理的菜肴不会出现味道过重或者过淡的情况。
下面推荐的做法是用热油把葱姜蒜爆香，然后将处理干净的鲫鱼放入锅中，煎至两面金黄后，倒入适量生抽、料酒，再撒上白糖提鲜，加水没过食材，大火煮沸后再转小火慢煮至汤汁浓缩，最后淋上少许香油搅拌均匀即可。如果想要更好的腌制效果，可以撒入少许白胡椒粉，但是切记不要太早放，以免卤汁弄脏了鱼肉。