腌制板鸭怎么做好吃？
湖南常德的油炸板鸭，是当地有名的小吃之一。把做好的板鸭用热油煎至金黄酥脆后，蘸点酱汁送入口中，香、辣、酥脆，美味至极。 【原料】
新鲜鸭1只（约1000g）、精盐250g、花椒30~50粒、干辣椒节20g、茶油1000ml(实耗100ml) 【制作步骤】
1.选一只活鸭处理干净，剁去头尾和爪子，用冷水将鸭身上的血水冲洗干净；干辣椒节用清水浸泡后沥干待用。
2.锅内倒入茶油烧热，加入八角、桂皮煸炒出香味后，下入切好的鸭肉小火煎制，直至表面变得干爽，呈浅黄色时盛出待用。
3.锅洗净再上火，放入适量清水，调入精盐、老抽、料酒烧开，待完全沸腾后，投入炒过的鸭肉，转中火慢慢煮制，其间要经常撇净浮沫，直至汤汁变稠、色泽深褐，用筷子夹出鸭肉，表皮酥脆，内部嫩软，入味透香味浓时即成。 【重点与难点】
1.选用的鸭子要新鲜，否则味道不佳。老鸭虽然营养价值高，但口感粗糙，不适合做这道菜。
2.炸板鸭要控制好火候，油温不宜过高或过低。过高会使板鸭外皮僵硬，过低则会不酥脆。另外，在炸的过程中要不停地翻动，使其受热均匀，颜色一致。