为什么泰国米好吃？
作为一个在海南种地（非水稻）的农业小公司，对于大米有点兴趣。于是去年采购了泰国和国产的米各几十斤回来对比。 结果令人吃惊。无论是价格还是口感，泰国香米都完胜。后来询问了在泰国开餐厅的朋友之后才知道其中的奥妙。
原来在泰国种植糯小米的地方，由于气候炎热，土壤肥沃，雨水充沛，因此生长周期短则三个月，长则不过半年。这样让米粒中营养物质的释放不够充分，因此味道偏淡。但是这样的做法又使得米饭容易发黄发硬。为了保持米饭的洁白和柔软，一些商家在制作过程中会加入荧光剂等增白剂。有些不良商家会在大米中掺杂多种物质，比如砂石来增加大米的重量。 而在国内东北等地种植的水稻因为气温低，营养释放不充分，因此口感比较淡。为了口感更好，需要提前一个月左右泡大米然后加入食用碱来中和酸性物质提高口感。另外用陈米(存放一年以上的米)新淘洗以后做成的香米饭香味更浓，而用新米做的饭则清香味足但味道略淡。
目前市面上有很多号称泰国香米，但是其实很多都不是真正的泰香米。这是因为泰国香米商标已经注册了，其他人想卖必须要有个合理的名字。我买了两种牌子的大米饭，一种标示着“泰国香米”，而另一种则写着“南洋香米”。前者确实是正宗泰香米，而后者则是由越南香米或者缅甸香米改良而来，虽然同样软糯清香，但其颗粒的形状要比泰香米细长一些。