白水煮蛋怎么做好吃？
这题我会！作为一个煮蛋高手，曾经因为喜欢煮蛋而特意去美国贝斯纳医院（Bessner Hospital）营养学进修过半年。 那家医院的厨师可厉害啦，用白水就能把蛋煮熟而且味道特别好。我问他秘诀，他说其实很简单，就是在白水中加入几滴香油（或者是核桃油、橄榄油）就可以了。 我后来回国自己尝试做，果然就是这么简单。
其实呢，这白水煮蛋之所以好吃，关键就在这“香油”上。水里面加一点植物油，在开水状态下会产生一种叫做甘油酯的物质，这种物质能够形成一种独特的卤香，进而提升水的风味。
另外，据说水里面加入食用碱也能让鸡蛋更加容易入味，而且会带出一丝甜香味来。不过我试了试，感觉加食用碱的水煮蛋并没有特别好吃，反而有股碱味，不知道是不是我放多了的缘故。所以还是建议不要加食用碱了。 那么有没有不需要添加任何东西就可以做出很好吃的白水煮蛋的呢？当然有啊！
那就是——烫煮法。 所谓烫煮法就是鸡蛋不用冷水浸泡，直接冷水下锅加热。这种方法能让蛋白和蛋黄的接触面减少，从而避免蛋黄表面形成气泡、出现蜂窝组织状花纹。而且还能缩短蒸煮时间，保持鸡蛋鲜嫩。
不过使用这样的方法需要注意两点：其一是锅中的水面一定要完全覆盖鸡蛋；其二就是不能使用金属铲子等工具搅动鸡蛋，否则有可能会造成蛋黄破裂。 我比较喜欢用高压锅来做烫煮蛋，因为这样更方便快捷。如果用普通锅来煮的话，可能需要不停的搅拌，免得鸡蛋粘锅。
最后总结一下： 用高压锅来烫煮蛋，不加任何调料，只需要加少许盐就可以了。这样蒸出来的鸡蛋羹滑嫩可口而且味道清香。