荤香菜怎么做好吃？
@知乎美食官方 邀我答这个问题，好激动！（捂脸） 其实荤香菜做法有很多，不同种类的食材，有不同的做法。 但不管怎么做，香是一定要有的。 如果没有香味，那这道荤菜也就失去了它本身的意义。 所以我接下来分享的这些荤香菜的做法，都是从“香”这个维度去考虑的。 因为香味是由原料本身的香气、调味料的气味以及加热后产生的油烟气味综合而成。 所以想要做出一道香的荤菜，需要从以下三点去入手。 首先我们需要注意原料本身是否含有异味。比如做牛羊肉的时候，会有一丢丢的膻味；做鱼肉的时候会有腥味，这些都是需要在烹调之前处理好，以免影响菜肴风味。 其次是在烹调的过程中，各种香料、调味品的使用要合理、适量，使用过多或过少都会导致菜肴不香。 最后就是在烹调结束后，菜肴是否有足够的温度让芳香物质充分释放出来。所以趁热吃才是王道啊~（嘿嘿嘿～我可不想吃冷的荤菜哦）
好啦，现在来分享我都香香哒荤菜做法啦～快拿小本本记好了哦～
【红烧猪蹄】 准备食材： 猪蹄、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、白酒、老抽、生抽、冰糖。 制作步骤： 1.猪蹄洗净，剁成小块。（买猪蹄的时候一定要请卖家帮忙斩好哈） 2.锅里加水，放入猪蹄，加入适量白酒，大火煮沸后捞起冲洗干净备用。 3.重新起锅，加入少许油烧热，放入姜片、蒜片爆香，接着加入八角、桂皮和香叶炒出香味。 4.将处理好的猪蹄块倒入锅中，加入适量的老抽和生抽，再注入清水没过食材，加入冰糖调味。 5.大火煮开后，转小火焖煮约1小时，待汤汁收干即可。 我用的锅具比较特殊，是一种陶土锅，底部有孔，适合炖汤用。 用普通炒锅做这道菜也是OK的。
在烹饪的过程中要注意： ▲白酒的作用主要是去除腥味，所以千万不要少了它。 ▲给猪蹄去腥增香的调味料还有豆瓣酱和豆豉，喜欢重口味的同学可以在烧菜过程中加一些进去。 ▲除了酱油之外，还可以加点腐乳和香辣酱，味道也相当不错。 【啤酒鸭】 准备食材： 鸭子、青椒、红椒、姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香菜。 重点：啤酒是要浸过食材的。所以在制作这道菜的时候，不要放太多水了哦。
制作步骤： 1.鸭肉洗净切成大小适中的块状。青红尖椒切片，姜切丝，八角、桂皮、香菜切段备用。（香菜后面再放是为了避免颜色发黑） 2.锅中热油，六成热时，倒入姜丝爆香。接着放入鸭块翻炒，淋入适量啤酒，再加入八角、桂皮继续炒。 3.鸭肉炒至表面变色，加入少量老抽、食盐翻匀，接着倒入高压锅内，压熟后取出。 4.另起锅，倒油烧热，放辣椒和花椒炒香，接着放入鸭块和所有调味料翻炒均匀，撒上香菜葱花即可。