商用厨房排烟怎么设计？
食品屋、火锅店等厨房的油烟问题经常存在一定的危害，那厨房排烟设计方面怎么样解决好呢？今天一起跟小编去看看最好的设计吧。
在厨房设计中常见的排烟方式有两种，直排和侧吸。在介绍他们各自优缺点前，先介绍一下厨房油烟的危害。
1、植物油燃烧后会产生大量的油烟粒，而这种油烟粒含有大量丙烯醛、苯氧化物、硫化物及脂肪醛等有毒物质。
2、由于油的比重较空气重，在烹调时油烟是沿着蒸发方向的，即油烟往下沉，所以经常出现在厨灶上方，而吸烟点是远离烹饪区域的。
下面我们来介绍他们各自的优缺点：
直排：
直排式抽油烟机的排风管道垂直于锅具方向，负压区在锅具底下，由于锅具工作时冒出的油烟是沿着上升气流移动的，于是油烟就会贴附在上升气流上被带走。直排式抽油烟机不适合中国厨房使用。
侧吸：
侧吸式油烟机是近几年才推出的一种油烟机，相对于直排式油烟机来说，侧吸式油烟机的抽油烟效果非常好，在离锅沿70公分处就能将油烟彻底抽取干净，而直排式的则要近得很多。既然油烟要经过人体头部才能排泄出去，这无疑多增加了油烟对人体头部造成损害的机率。侧吸式油烟机的机体有近吸、直吸、和中吸三种款式，近吸式油烟机的工作位置离烹饪者的身形较远，可以减少对身体头部造成的伤害，但抽油烟效果较差；直吸式油烟机位于人体上方，油烟经过身体时需要一定的时间，因而会增加身体受害的可能性；而中吸式油烟机则综合了以上两种机型的长处。
相信通过以上对直排油烟机和侧吸油烟机的优缺点比较，大家已对其有了更深的了解。当然，选择哪款式式的油烟机还要看个人的喜好，如果大家不喜欢侧吸式的机子，那便可以选择集油烟源聚集的涡轮，再通过油网过滤抽烟源，最后通过排污孔将废气排出。至于哪种款式好，那就各说各有理了。