蛋黄的作用是什么？
1.增加饱腹感 鸡蛋黄中含有卵磷脂，这是一种乳化剂可改善胆汁浓度，有助于脂肪的消化，而且卵磷脂还具有增加饱腹感作用，让你吃很少就能感到充足的营养供给。因此想要减肥的人可以在早餐食用一个蒸蛋，增加饱腹感，减少热量摄入，一天活力满满。
2.补充优质蛋白 每个鸡蛋含有人体需要的所有蛋白质，而且氨基酸比例与人体需要非常接近，容易被人体吸收利用，是完美的人体“营养素”。另外蛋黄中的胆固醇并不是有害胆固醇，合理摄入量对人体没有危害，反而有利于健康。
3.降低患老年痴呆症的风险 英国剑桥大学研究发现，每天吃一颗蛋，或者每周吃掉少量鸡蛋，都能够有效帮助人们预防老年痴呆。研究人员分析发现，鸡蛋中富含胆碱，而胆碱能够防止大脑出现炎症，从而起到预防老年痴呆的功效。 除了上述内容之外，经常吃鸡蛋对提高记忆力和免疫能力也有帮助，特别是学生党和上班族，每天一个鸡蛋，增强脑力，提高工作效率。