土豆烧牛肉能吃吗？
作为东北人，回答这个问题有点心虚，毕竟我们那的土豆是土豆，不是山药！ 先摆结论再讲故事。 可以吃，但是很难吃。 为什么这样说呢？因为做“土豆烧牛肉”这道菜，最重要的是选料和焯水这两个工序。如果在这两个环节做错了，那就全错了…… 什么叫选料？就是做“土豆烧牛肉”应该选用小个、圆形的土豆。不要选那种长的像山药的土豆，也不要选择大个的土豆。这是因为：
1、长型的土豆，如陕西马铃薯（也叫洋芋），它里面淀粉含量很高，做出来的菜肴口感发黏；圆形的小土豆吃起来脆甜。
2、大个的土豆比较费时，加工的时间比较长，这样做出来的菜肴，口感发硬。 为什么强调一定要用圆形的土豆来做这道菜呢？请看下面这张图就明白了。
如果使用长型的土豆或者大个的土豆，那么在制作的过程中，就会有一个问题无法解决——淀粉糊化的问题。所谓的“淀粉糊化”，就是指当淀粉遇到热水分后，会发生膨胀反应，变成黏稠的糊状物。 “土豆烧牛肉”里含有“淀粉糊化”这个知识点，是因为很多人不知道，其实在我们的日常生活中，有很多食品都使用了“淀粉糊化”的这个技术。例如：
大家知道为什么方便面那么好吃吗？那是因为在制作过程中，添加了“淀粉糊化”后的玉米粉；
大家知道为什么粉丝浸泡后会变得软乎香甜？也是因为“淀粉糊化”的原因；
还有凉粉、肠粉、土豆粉、粉条等等，这些食品都有着相似的原料或工艺，都是在制作过程中加入了“淀粉糊化剂”。
所以说，要想做出一道合格的“土豆烧牛肉”来，最关键的一步就是要选好原料——圆形的土豆。
除了选料以外，另外一个重要工序就是焯水了。所谓焯水，就是把切好的食材放入锅中，加入少量的食用碱面或小苏打，再加入清水，开大火煮沸之后，换成小火慢慢地炖。为什么要这么做呢？这是为了去除食材中的异味，以及血水和杂质，同时还可以使后期制作更加方便。
比如做“土豆烧牛肉”时，如果不用食用碱面或者小苏打泡水的话，那么等到炖制的时候，土豆就会出现焦煳的情况，这样就会影响菜品的质量。所以为了菜品美观和质量，一定要进行焯水这一步骤，这才是正确的做法。