重庆牛肉怎么炒好吃？
2021年5月更新 最近有朋友说想看我做麻辣小龙虾，所以更新一下做法。 其实这菜做法非常非常简单，味道好坏主要在于调料，一定要用新鲜的干辣椒和花椒，还有麻椒。
先买半斤牛腱子肉，洗净，滤干水分（这一步很重要，不然炒出来老嫩不匀） 准备香料：桂皮、八角、三奈、香叶 ，冰糖适量。 我喜欢把香料全部打成粉末，这样比较入味。 如果不喜欢香料的味道可以不用打，直接用纱布包起来。 把香料放入锅内，中小火加热至香味四溢时关火，等油温冷却后捞出香料不要。 在炒勺内倒入一勺花生酱、两勺豆瓣酱，小火炒香至红油渗出，然后倒进牛肉，不断翻炒一会儿。
在炒的过程中可以试一下咸淡，酌情加盐。 当大部分牛肉变色时，加入啤酒（啤酒可以用冰的，但温度一定不要太低了，否则会发苦），要不停地翻搅，让盐和调料均匀地覆盖到每一块牛肉上。 当牛肉差不多全熟时，加入适量味精和胡椒粉，继续翻炒一会儿就可以出锅了。这道菜的关键是调料，一定要放足够多的干辣椒和花椒。 我一般是做一大盆，够一家人吃两顿以上的。这样做出来的牛肉是非常入味的，而且香辣适中。如果感觉辣味不够，可以在炒的时候再加点辣椒。 下面推荐一家我常去的买牛肉的地方，品质很不错。
重庆的牛肉都是按斤卖的，这个卖牛的大叔人很好，很厚道，不会忽悠外地人。他那里还可以帮忙切好，剁碎，不过据说切之前会称一下重量，多出来的就是师傅的工钱啦~ 他这里还可以做卤菜，味道也很不错。
地址：南坪南东路44号附6号。(近东原D7栋) 原答案 这个问题让我如何不想到李老板的店呢？ 高中时候住校，周末回家，每次经过都会进去买两块牛腱子，或者一头蒜，或者直接让老板给切成大片，回宿舍拿瓶泡菜，再来个煎蛋，美滋滋地享受一顿。
大学在外地读的，最幸福的就是每年元旦放假回家能吃到那坨豆腐花，或者打个牙祭，来份刀削面，或是一碗素面。
后来工作了，离得远了，也就少了这份口福。 但总是记着那份滋味，偶尔午夜梦回时想起，都能让人沉醉其中。