整块牛肉怎么煎好吃？
整块牛腱子肉或者牛脊肉，清水浸泡出血水，中间换水后再次血水干净为止 凉水入锅，加入两勺生抽、一勺老抽、四勺豆瓣酱、五勺白糖提鲜、适量花椒粉和胡椒粉（可以增香去腥）、几颗桂皮和八角（不用太多了会抢味儿），开大火煮开后，小火焖煮一个小时左右，筷子可以轻松扎透即可（如果担心没熟多焖一段时间也可以的） 捞出放凉后（这一步可以让肉质更加紧实），开始切片，尽量薄一些（这样容易入味儿且熟得快） 用葱姜蒜爆香锅底，下入肉片爆炒，烹入生抽调味，继续翻炒至入味（不喜欢吃辣的可以多炒一会让香辣味进入肉片） 另外准备一个小碗，调一个酱汁（淀粉+清水+生抽+香醋），等到汤汁收得差不多了倒入锅中勾芡，出锅前可淋入少许香油提香。
ps. 不喜欢吃辣的可以少放或不放豆瓣酱； 不喜欢吃香料的味道可以不加，或者减少香料用量； 生抽和老抽都有咸度，所以不再需要额外放盐了。 有时间的话可以把切好的牛肉用保鲜膜封好放入冰箱冷藏一晚，这样更入味，炒的时候也不容易散。