川菜香肠炒什么好吃？
作为一个在四川生活了十几年的东北人，表示对这个问题有权利回答。。。 首先，川菜里不会有“咸”这个味型（比如麻婆豆腐，回锅肉之类的），会有麻辣、酸辣、椒盐等等很多种味道。 而川菜里的香肠一般有两种，一种叫做咸鲜肉肠，就是我们北方冬天卖的灌肠，用淀粉和肉类为原料制成，里面有瘦肉，吃起来是咸鲜的。另一种叫甜烧白（广义的甜烧白还包括梅菜扣肉等），是用酱油把瘦肉腌出来，再蒸出来的，甜味是甜的，但是入口不齁。这种甜食里面是不放豆沙的。
回到正题，我个人认为最好的搭配是蒜苗。绿油油的蒜苗配上红色的香肠，颜色很漂亮，而且香味扑鼻。做法很简单，蒜苗切段，锅里倒油烧热，下蒜苗爆炒几下后加入咸鲜肉肠，翻炒一下就可以起锅了。 我最喜欢的另一道菜叫“烂肉豌豆”，也是用咸鲜肉肠做原料，加少许白糖和豆瓣酱，把豌豆炖至入味，软、嫩、香、辣俱全。 另外，我在成都还吃到过用青椒和腊肉一起烧的菜，也很好吃。