小鱼怎么炸做好吃？
油炸小鱼，是用新鲜小鱼腌制后炸至酥脆，再搭配葱花、红椒等香料炒制而成的一道风味特殊的下酒菜。 制作这道菜时，最好选用个头较小、鱼眼发黑的鱼，这样处理起来比较方便。如果买的是新鲜小鱼，可以在清水里养两天，让它将肚子里面的垃圾吐干净。
把小鱼冲洗干净，沥干水分；加入两大勺料酒、适量盐（大概两勺左右）和少许白糖以及花椒粉，拌匀后腌制20分钟左右。
在锅里倒入适量植物油，油热后，调至中小火，逐条放入裹匀面粉的小鱼进行油炸。注意不要一次放入太多，以免油温突然下降引起油炸不彻底或者糊掉。全程用文火慢慢炸，并不断搅动，防止粘底。 当看到大部分小鱼都变成金黄的颜色且蓬松酥脆，就可以捞出来控油，然后整齐地摆放在盘子里待用。 在锅里留少许底油，油热后，放入切好的葱姜末、红辣椒丝煸炒出香味，接着放入炸好的小鱼，快速翻炒片刻即可出锅。一道外酥里嫩、香气扑鼻的油炸小鱼就做好了！