鸡皮怎么弄来好吃？
我吃过最鲜的鸡皮是在一个小镇上的大排档吃的，当时和小伙伴逛地摊，看到有人在卖卤菜，我们就买了些猪蹄和兔头，顺便买了些煮熟的鸡皮，那家伙，真的好吃啊！ 鸡皮煮得很软，带着浓浓的卤香，轻轻咀嚼，油脂在唇齿间溢出来，咸淡适中的口感配上卤菜的香味，让人吃了就停不下来。后来走了几家小店，发现很多都卖卤菜，看来这是个畅销食品呀。
现在想起来，还是忍不住口水直流。 回到正题，如何制作好吃的鸡皮呢？首先我们要搞清楚它好吃的秘密何在。据卖卤菜的大哥告诉我们，他们卖的鸡不是一般的鸡，是烧鸡（就是酱烧的整只鸡），经过长时间的炖煮，鸡肉已经入味了，所以只需要把骨头剔出，鸡肉撕成丝，再用酱料拌一下就可以食用了。
当然，我们自己做烧鸡成本较高且比较麻烦，可以改用炸鸡做原料。以下步骤以炸鸡皮为例。
1.将鸡皮用流动水冲洗干净后沥干水分； 2.锅内加入适量清水烧开，然后放入鸡皮焯一下，捞出冲洗待用；
3.准备好香料，生姜拍破，香葱洗净打结；
4.锅内重新注入适量清水，加入所有香料、调料，用大火烧开后转中火焖烧半小时左右，关火让酱汁浸泡鸡皮一个小时以上；
5.取出鸡皮，沥干汤汁，备用；
6.热锅凉油，入八角煸香，下入鸡皮小火炸至酥脆（颜色金黄）即可捞起沥油待用；
7.准备好一个深一点的容器，底部铺上葱结，放上炸好的鸡皮，倒入调好的酱汁，盖上盖子，入锅清蒸10分钟左右就可以了。蒸好后把汤汁滗出去不用，把鸡皮翻个面再蒸5分钟左右使其更加入味。吃的时候撒上葱花。 这样做出来的鸡皮酥脆可口，香辣宜人。喜欢重口味的可以在炒料时适当多加些辣椒和花椒哦。