鳝鱼干怎么做好吃？
以前我家里是养黄鳝的，所以这道菜对我来说，有特殊的感情！ 做这个菜，你需要准备一条新鲜粗壮的鳝鱼（现在市场上大多是冻得很扎实的）、泡椒、豆瓣酱、葱姜蒜等。下面简单介绍下做法~ 杀黄鳝，去骨，(我一般都买已经去掉骨头或者剔骨的)，洗净，用料酒和生抽腌制片刻； 起锅烧油，下入葱姜蒜煸香，接着放入泡椒和豆瓣酱炒出红油，然后倒入黄鳝快速翻炒均匀，最后调入白糖、醋和酱油焖煮20分钟左右即可关火装盘啦～
做好的鳝鱼干红亮诱人，吃起来麻辣鲜香，软糯可口。 如果你喜欢吃软一点的，可以提前把黄鳝蒸熟了再炒；喜欢嚼劲儿大的可以直接炒熟。
不过要注意一点，因为黄鳝本身很鲜，所以不用放太多调料了哦～