鸭肉什么炒好吃吗？
1.首先准备食材，鸭子洗净斩件；姜去皮切片、葱切段； 冬笋去壳切块备用。（我买的鸭子是已经处理干净的，只需要剁块即可）
2.锅中放适量水烧开，放入鸭块焯水，撇去浮沫，再煮至沸腾，关火让鸭子浸泡在汤汁里冷却待用。（焯水的目的是祛除鸭子的腥味）
3.另起锅热油，放入鸭块爆炒，调入盐、酱油、老抽、料酒翻炒均匀上色，再放入冰糖、八角和姜片继续翻炒。
4.加入开水没过鸭肉，大火煮沸后换小火焖煮约半小时，然后加入切好的冬笋煮熟入味（大概十多分钟），最后开大火把汤汁收浓即可。
5.盛盘后可撒一些葱花或者香菜作为点缀。 小技巧
1.选购鸭肉时要挑肥瘦相间的，这样炒出来的味道比较香醇；如果是光肥不瘦的鸭子，可以在下锅前用牙签在鸭皮上扎几个洞，这样可以防止糊锅，同时在炒制的时候也可以让肉变得嫩滑。如果是光瘦不肥的鸭子，就没什么问题，直接清炒也很好吃。 另外还有一种半肥半瘦的烤鸭，切成薄片拌黄瓜、卷煎饼吃也是极好的。
2.在爆炒鸭子的时候，尽量做到快火爆炒，这样能充分保持鸭肉的鲜嫩。
3.为了增香增色还可以在炒制的过程中加入少许豆瓣酱或甜面酱。