茄子土豆怎么炸省油？
茄子、土豆是餐桌上常见的蔬菜，尽管营养价值较高，但前者含有较多的膳食纤维，后者含有的碳水化合物以淀粉为主。如果考虑健
康因素，二者也应少吃。
茄子含有较多的膳食纤维，尤其紫皮茄子中含量更高。膳食纤维素不能被人体消化，但可促进肠蠕动、通便，缩短食物在肠道内滞留时间，且谷类粗粮中含有较多。如果每天食用50克粗粮，可将胆固醇摄入量减少40%。
土豆则含有较多的淀粉。在土豆淀粉酶的作用下，土豆很容易脱水转变成麦芽糖。而麦芽糖和蛋白质结合后，会很不容易吸收，使人体产生腹胀。从维生素的含量来看，土豆比茄子少，但维生素C的含量适中，比其他蔬菜高。
茄子、土豆怎么做才省油？
·做炸茄子、土豆时，尽量切成块或片。块比较“矜贵”，需要较多的油，片就省点儿油。
·切好后的片，要晾15～20分钟。这时，蔬菜表面的水分蒸发了，而且内部温度升高，使炸时更均匀。
·想再省点油，就用湿布把茄子、土豆裹一下。这样，茄子、土豆表面的水分更多了，而且不吸油，更合理了。
茄子、土豆也可以凉拌。茄子切丝，放在盐和碱水中（500毫升清水中加入食用碱1．5克、食盐3克）浸泡1小时，洗净，挤去水分。再加入大蒜汁（大蒜捣成泥，加适量醋制成的汁）、香油、酱油、盐拌匀即可。土豆丝切丝，泡碱水后捞出来，用凉水淘洗两遍，撒上葱花，加入适量精盐、味精、酱油、香油拌匀。