咸菜多种做法？
在东北，除了萝卜咸菜之外，最受欢迎的就要数酸菜了、辣白菜和泡辣椒了！ 1.【酸菜】食材准备：大白菜一颗、花椒、大料、盐。 制作过程： 大白菜清洗干净后，控干水分，菜叶部分不要撕的太大块。 用盐把白菜里外揉搓一遍，腌制2小时左右，杀出白菜里的水分（这一步很关键哦，一定要保证白菜腌透）。
将腌好的白菜用力挤干水分，放在通风处晾干，注意不要让阳光直射，不然会变色。 锅中加入少许油，冷油下入切好的香料，小火煸炒出香味。 加入白醋和生抽翻炒均匀关火，放凉备用。
将放凉的酱料均匀涂抹在大白菜上，确保每一处都沾到酱料。装入密封罐中，放到阴凉处，7天左右就可以吃了。 2.【辣白菜】食材准备：圆白菜一棵、辣椒、姜、苹果、梨。 制作过程： 圆白菜清洗干净，沥干水分，用手掰成一块一块的。
辣椒去籽洗净后切成段，姜切成片，苹果和梨去皮去核后切成丁。 把所有调料放入锅内，大火煮开后转小火煮5分钟左右，让其入味，然后关火让酱汤浸泡着蔬菜，盖上盖子焖30分钟。 三天后就可以吃到香辣美味的辣白菜啦！ 喜欢吃脆爽口感的同学可以把煮好的辣白菜用凉水冲洗一下，这样可以让辣白菜保持清脆的口感。
喜欢软糯口感的同学就不用担心辣白菜会变软，直接食用就可以了。 做好的辣白菜可以装在干净的容器内，放到冰箱冷藏室存放，随吃随取。
ps：在腌制辣白菜的时候，千万不要沾油，否则很容易发霉。 除了做菜以外，辣白菜还可以用来包饺子，做火锅，炒年糕等，美味又营养。
3.[泡椒]--这个简单快手！ 食材准备：小尖椒、姜、蒜、八角、桂皮、香叶。 制作过程： 小尖椒用清水冲洗干净后晾干水份。 姜切丝，蒜切片，八角、桂皮、香叶用清水浸泡待用。 锅中入水烧开后，先下入八角、桂皮、香叶，再把辣椒放进去，再次烧沸后转小火，慢慢熬制，捞出里面的葱姜香料弃之不用。
待辣椒变成深红色后，加入白醋和生抽调匀即可。 将处理好的辣椒装进无油无水的容器内，盖紧盖子，放在一边静置，第二天就能吃到酸辣可口的泡椒了！ 这个泡椒可以用来泡鸡爪、泡海参、泡猪蹄呢！