豆芽牛肉怎么炒好吃？
用料 牛里脊肉（牛柳）200g 黄豆芽100g 大葱3根 生姜3片 生抽4勺 老抽1勺 胡椒粉半勺 生粉1.5勺 鸡蛋清1个 料酒2勺 干辣椒7-8个 香叶3片 八角3颗 草果一颗 小茴香一勺 桂皮一块 香笋6条左右 豆瓣酱2-3勺 盐适量 白糖少量 食用油适量 做法步骤 1、准备材料，黄豆芽摘去根部，香笋切片。
2、大葱白切片，姜切丝，辣椒切小段。
3、切好的辣椒装入碗里，加入两小匙食盐拌匀，腌制15分钟左右。
4、牛柳洗净沥干，装入碗中，加入葱姜、少许白酒和1/4茶匙的盐抓匀，最后倒入1汤匙植物油拌匀，腌制20分钟 。
5、把腌好的牛柳放入搅拌机中，加入蛋清、淀粉和适量清水打成肉末待用。
6、热锅冷油，油温后加入香料小火煸香。 注意：因为我有炖肉用的香料盒，里面有八角，三奈等，所以我只放了草果和小茴香。如果没有香料盒，可以放八角，三奈等。但不要放多了，否则很苦。
7、然后加入两勺豆瓣酱和两三勺剁碎的辣椒，中小火炒出红油。 注意：我觉得豆瓣和辣椒的比例大概2比1就可以了。如果感觉太辣，可以把腌过牛肉的辣椒扔掉，只留下锅底的油和香料。这个菜就很温和了。
8、然后把搅好的牛末放进去不停翻炒，大约三分种，让酱料均匀地裹在牛末上。 注意：这里一定要用大火且不停翻炒，否则会糊锅。
9、加入沸水没过表面，再把豆芽放进去。加盖煮开后，调成中火再煮约十分钟。 注意：一定是要开水哦！不然会很难吃。冷水的话估计就要成蔬菜汤了。
10、把香笋放进去，调入适当的盐和白糖提味，略煮入味即可。 注意：因为之前调料里面已经有比较重的盐味了，所以这个时候要适量，以免过咸。
11、出锅前撒上葱花就大功告成了！ 注意：这道菜最后是可以吃到有颗粒感的酥香的黄豆芽哟~