豆豉的怎么炒好吃？
我特别爱吃豆豉，只要是和豆豉有关的菜式我都会做，今天分享4道用豆豉做的美食做法！ 【水煮三结义】食材准备：基围虾、花生、黄豆、胡萝卜、西葫芦、小米椒、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、生抽、香醋、糖、香油。 步骤1. 西葫芦切丝，胡萝卜切丝，小米椒切圈，姜蒜切片，葱花切碎；
2. 锅中烧水，把泡好的花生、黄豆煮熟，捞出沥干水分备用；
3. 调一碗酱汁：碗中加入一勺生抽+两勺香醋+少许白糖提鲜+辣椒油+适量香葱末+熟芝麻拌匀待用；
4. 锅中倒油，下入花椒，干辣椒爆香后，放入豆瓣酱煸炒出红油，倒入清水没过材料即可；
5. 水开后，放入西葫芦丝和胡萝卜丝煮至断生，再依次放入煮熟的花生米和黄豆芽，最后放入小米椒圈和姜蒜片，淋上酱汁，搅拌几下就可以出锅啦～ 【家常豆腐卷】食材准备：北豆腐一块、新鲜香菇五朵、胡萝卜半根、小葱两根、鸡蛋一个、香菜一颗、油盐适量、香油、白砂糖、生抽、老抽、水淀粉。 步骤1. 将豆腐切成薄片，加少许食盐腌一下，这样在卷的时候不容易散开；
2. 香菇清洗干净，去蒂切成四瓣，胡萝卜去皮刮丝，小葱切葱花，香菜切段；
3. 取一个小碗，加入生抽、老抽、白砂糖和水淀粉调成料汁待用；
4. 锅烧热放油，先将豆腐片煎至两面金黄，盛起待用；
5. 锅中留底油，下香菇和胡萝卜爆香，再将煎好的豆腐裹上蛋液，放入锅里小火煎成金色，倒入调好的料汁，小火焖煮几分钟，待汤汁渐干时，撒入葱花和香菜翻炒均匀，就可以出锅啦~ 【肉末炒蚕豆】食材准备：新鲜蚕豆500g、猪肉馅100g、香葱2根、姜2片、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白砂糖适量。 步骤1. 在蚕豆外表皮划十字刀，这样可以更快入味；
2. 肉馅中加入生抽、盐、白砂糖、料酒，朝一个方向搅拌均匀，腌制十分钟；
3. 中火爆香姜片和葱段，随后加入肉馅炒至变色，烹入料酒去除腥味；
4. 倒入蚕豆，加入适量食盐炒匀，盖上盖子，小火焖8分钟至熟透，最后大火收汁即可。
【豆豉鱼油麦菜】食材准备：鱼1条、油麦菜2棵、豆豉10克、姜末5克、蒜末5克、红辣椒2个、生抽15ml、白砂糖10克、胡椒粉1/2茶匙、料酒15ml、淀粉5克。 步骤1. 将鱼处理干净，鱼肉贴骨头剪下来；
2. 用流动的冷水反复冲洗干净，吸干表面水分后均匀抹上胡椒粉，拍上玉米淀粉，待用；
3. 油麦菜清洗干净，用刀将其从中间劈开；
4. 红辣椒洗干净去籽后切丝，豆豉用清水冲洗后剁碎；
5. 锅烧热放油，下入鱼片炸至两面微黄捞起沥油；
6. 锅底留油，放入红椒和豆豉小火炒香，加入生抽、白砂糖调味，随后放入炸过的鱼片拌炒几下，洒上葱花即可装盘。