成都哪里可以做菜？
作为一个在成都有三家店，专门做新派川菜的餐厅老板，我觉得我有资格回答这个问题！ 首先，我坚决反对用“做”字，它是一个半成品的词汇，菜品应当是“炒”出来的、“炖”出来的……而不是“做”出来的。我们一直在钻研如何更好的炒菜，如何在稳定的基础上提升菜肴的品质，所以我觉得我们的厨师真的很棒了！ 至于你说的想做一道菜但不知道怎么做的问题。其实很多新手厨师都会面临这样的问题——明明看着老师傅们把食材放在灶上炒了一阵，然后盛盘上桌了呀，为什么自己操作的时候却总出问题呢？ 其实这里面有很多的技巧和讲究啊！ 我这里举几个例子说明一下吧（仅列举几道热菜）： 麻婆豆腐 鱼香茄子煲 宫保鸡丁 水煮三结义 我们在做这几道菜的时候，对配料的选取和加工有着严格的要求。比如豆腐用的是南豆腐，也就是内酯豆腐；茄子去皮后用高压锅压的很烂再炒制；鸡肉剔骨后剁成蓉，加葱姜汁、鸡蛋清、淀粉调成糊状；郫县豆瓣酱要剁细，干辣椒要用温水泡发后斩碎……所有这些，都是为了保证成品的质量。
每一道菜肴的炒制都有着严格的温度和时间要求。比如说麻辣豆腐，需要大火热油烧到七成热时，将事先调好味的豆腐下锅炸熟，然后快速翻匀出锅即可。整个炒制过程不过10秒钟。由于油温很高，豆腐中的氨基酸会被迅速烫坏，产生恶臭味，影响口感。 又比如说水煮系列，我们需要在沸水中焯熟原料后再放入调配好的汤汁中煮入味。因此时间很难把控，有时原料没熟，有的已经过了火发软变黏了。所以我们一般都是成菜后用筷子试一下，确保每块食物都熟透哦~ 另外，我们还会通过搭配不同的辅料来调节口味。比如说你在成都吃到的回锅肉，因为要用青椒、蒜苗等来提香，所以你吃不到很油亮的回锅肉，而是带点翠绿的颜色，这一点与别处不同。
说了这么多，不知能不能帮助到你？