牛肉和什么菜红烧好吃？
首先，要选好肉。 做红烧肉最讲究的是五层三分肥的五花肉，这种五花肉一层铺一层夹着肥肉与瘦肉，层次丰富，做出来的红烧肉肥而不腻、瘦而不柴。 选猪身上贴骨肉多的部位做红烧肉，口感最棒！ 但是，如果你不想买带皮的五花肉，也可以用纯瘦肉来烧。将里脊或腿部的肌肉切片，用白酒、生抽、老抽腌制入味后用淀粉上浆，这样处理过的瘦肉烧出来香嫩多汁，也不腻。 用排骨也可以烧出香喷喷的红烧肉哦~ 先将排骨用冷水浸出血水，锅中放少许油，爆香姜片后将排骨下锅煸炒至微黄。 然后锅里烧开水，放入葱、姜、八角，把排骨放进去，小火煮半小时后捞起沥干水分备用。 最后按照制作五花肉的方法，热油锅爆香葱蒜，下豆瓣酱翻炒，再倒入排骨，加入生抽、老抽和冰糖调味，转大火收汁，最后撒一把葱花点缀一下即可。
接下来，是至关重要的一个步骤——炖。 无论是五花肉还是纯瘦肉，经过长时间的炖煮都能入味，并且肉质会变得软烂，更易咀嚼消化。但是，如果炒的时候加了盐，就会提前入味，导致成品味道太重，淡而无味。所以，在炒锅里放了香料之后，就不要放过多的食盐了。如果觉得味道淡了，可以在出锅前蘸点酱油吃。 另外，有人喜欢在红烧肉里面加豆腐一起烧，这种做法是可以的，但是豆腐需要切得小块一些，而且最好在锅底垫上竹篦子，以防糊底。