香菇怎么泡发才好吃？
之前写过一篇关于干香菇的吃法，里面详细讲述了各种适合做汤、小炒、焖菜、火锅的香菇做法，这里把干货全部整理在这里，方便大家查阅！ 不管是干香菇还是鲜香菇，要想烹饪出美味佳肴，泡发至关重要！ 首先分享香菇常见错误的泡发方式，大家可别踩雷哦~
①用冷水或开水直接浸泡。（错误！）
②用面粉或者小苏打浸泡。（错误！）
③用淘米水浸泡。（部分错误！）
④用热水浸泡再加冰块冷藏。（部分错误！）
⑤用洗涤剂等化学药品浸泡。（极度错误！！）
正确的方法应该是： 温水（30°C左右），盖锅盖，文火煨泡，中间可以多换几次清水。
Tips：如果天气温热，白天浸泡，晚上就可以做了；但如果寒冷冬季，最好选择晴天上午浸泡，这样可以减少变质风险。
除了以上方法，还有很多其他的小技巧能够帮助香菇更好地吸水膨胀、泡发。比如可以在温水中加入少许白醋或食盐，这样能让香菇更快吸收水分变软。 当然，在具体操作中可以根据个人口感和食材实际情况灵活处理。例如想要使泡发的香菇更加入味，可以提前用牙签在香菇表面扎上几个洞，或者用刀在香菇柄处划开一个小口，这样在后续加工的时候可以更充分入味。
最后提醒一句，不论是干香菇还是鲜香菇，都尽量不要用清水浸泡过夜！因为水中有细菌，而夜间温度更适合细菌繁殖，长时间浸泡很容易导致香菇发生霉变，染上细菌。