上海鸡怎么找？
上海的“本帮菜”，是本地口味的代表作；而红烧肉、咸蛋黄烧鸡翅等“本帮菜”中的经典，则是上海人最爱吃的“本帮风味”菜肴代表。 但你知道么？其实在上海最早形成的本帮菜并不怎么烧排骨，也不怎么烧肉——这主要是因为以前的食材条件和现在不一样，猪肉和排骨没有那么肥美鲜嫩的。当时的本帮菜主要是在食材上以江南为主，在做法上则受到北方菜系的影响，偏重口味与浓香。
直到晚清光绪年间，随着上海经济的发展与移民的增加，上海开始出现了大量的平民阶层，他们带来了更多的南方菜谱，同时改变了以前“饭馆里不吃鱼”的风俗习惯，使得上海本地的烹调技艺逐渐向更多元化方向发展。 到了民国时期，上海的经济地位更加凸显，各路“山珍海味”纷纷涌入这个“东方巴黎”，这使得上海人的食谱越来越丰富，同时也对烹饪技艺提出了更高要求。于是，一道道集“鲜、嫩、脆、浓”于一体的“新本帮菜”便应运而生。
红烧肉便是其中最受大众欢迎的一道菜肴。据说当时上海的大饭店里几乎都会有这道“大菜”，不过因为原料昂贵，加上工序繁琐，所以一般人家吃不上。直至后来上海经济进一步发展，人们的收入也有大幅提升后，红烧肉才渐渐从高档餐厅走向了普通百姓家。 而另一道排骨里的头牌菜——糖醋小排，也是在这个时代出现的。虽然如今做“改良版”的糖醋排骨用酱油调色的做法更受欢迎，但在过去可没有这个先例，当时做糖醋排骨可是要用老冰糖提色，再用酒、醋、盐调口的。如此制作的成品色泽红亮油润，酸甜适中，令人食之难忘。
说到排骨，就不得不提一提与排骨齐名的上海另一道菜——腌笃鲜。在上海，人们爱吃腌笃鲜可以说是到了“痴狂”的地步，即使在冬天也不例外。记得小时候住在外公外婆家那个老房子里时，一到寒冬腊月，晚上就会听到隔壁传来的剁椒的声音，那时我才明白，原来上海人是用这种办法来“抵抗”严寒的！