小紫茄子怎么做好吃？
凉拌茄泥 原料： 嫩茄子500克，香菜1棵 调料： 辣椒油、花椒油、盐、味精、香油各适量 做法： 1.把茄子洗净削去蒂，切成3厘米长的段放碗中蒸熟后取出晾凉。 2.将蒸好的茄子放入碗里，用汤匙压成茄泥，加入辣椒油、花椒油、盐、味精拌匀再淋上香油即成。 小贴士： 拌好的茄子最好能放半小时，让味道更加融合；喜欢辣味的朋友还可以多加点辣椒粉或剁椒等。 蒜蓉茄丁 【材料】茄子两个大蒜五瓣干红辣椒三个(可不加)酱油两勺白糖半勺盐三勺水淀粉一大勺 【做法】 1、茄子去皮切小块备用; 2、锅中放油烧热下入茄丁炒制变软盛出沥干油份; 3、另起锅倒少许油，四成热时下蒜粒煸香; 4、倒入茄丁和红椒翻炒; 5、加入酱油、糖、盐和清水煮约两分钟; 6、最后淋入水淀粉勾芡即可。
麻酱茄子 原料： 茄子一个，芝麻酱三大匙，香葱三枝，老抽，生抽，砂糖，醋，鸡精，水适量。
制作方法： 1、茄子对切开，再4等分切片，放进微波炉中以大火加热六～八分钟，直至软烂； 2、取两大匙色拉酱与麻酱混合，加入葱花及所有调味料混合均匀即为酱汁； 3、最后将做好的酱汁均匀洒在茄子上面就可以了！ 茄子焖鸡块 食材：鸡腿肉50g、茄子300g、葱少许、姜少许、大料少许、花椒少许、桂皮少许、料酒2勺、生抽2勺、蚝油2勺、豆瓣酱2勺、黄豆酱2勺、十三香1茶匙、白糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、淀粉2茶匙
制作步骤：
1.首先将所有的食材准备好，然后将鸡腿肉洗干净切成小块然后加入适量的胡椒粉，料酒抓匀腌制一会
2.接着再将葱姜切好，将八角，花椒，桂皮清洗干净
3.茄子洗干净，切成滚刀状待用
4.接下来锅中烧开水将茄子放进去烫下捞出沥水
5.然后再将腌制过的鸡腿肉裹上薄薄的一层淀粉
6.锅中烧热油，将鸡腿肉下锅炸熟捞起
7.锅中留底油，先加入八角，花椒，桂皮爆香，再加入葱白和姜片炒香
8.接着加入豆瓣酱和黄氏酱炒出红油
9.加入鸡腿肉翻炒均匀
10.再加入适量的热水烧开
11.再放入茄子继续煮
12.待烧至汤汁浓稠时加白糖调味，最后盛入盘中撒上葱花就Ok啦