厨房刀具选什么钢？
不锈钢刀具的不锈、耐蚀性能的优劣与其钢的成分及热处理工艺有关，不同成分的不锈钢，其性能也不相同，根据不锈钢的金相组织可分为：
(1)马氏体不锈钢。它可通过热处理，达到一定的强度、韧性和硬度，这种不锈钢可制作较薄的切削刀具，其价格便宜，但不十分耐腐蚀。
(2)铁素体不锈钢。它价格便宜、耐腐蚀性好，但硬度较低，不易锻造。一般只做菜刀及不十分注重韧性的厨具，它与马氏体不锈钢都被称为普通不锈钢。
(3)奥氏体不锈钢。它的耐腐蚀性较高，无磁性，韧性好，可制作表面高光洁度的厨具，在一般环境下可发挥不锈特性，一般用来制造叉子、勺子等厨具及一些高档厨刀。
(4)奥氏体-铁素体双相不锈钢和马氏体-铁素体双相不锈钢。它们兼有上述两类不锈钢的优点，通常称这类钢为高耐蚀不锈钢。用不锈钢制作厨具时，为了使表面能获得很高的光洁度及镜面，一般应采用低碳不锈钢。