美国汉堡好吃吗?
首先说一下汉堡最基本构成原料肉饼。美国的肉饼是实实在在100%的牛肉(不是肉糜)制作的,但是它偏瘦,牛肉的纤维相对粗糙,在口感上并不是很肥嫩适中。中国的快餐店为迎合中国人的胃口,里面放的是猪肉夹牛肉的做法,虽然有点“四不像”,但是从中国人传统的饮食上习惯来讲更易接受。当然也有全牛肉的制作,但口味因人而已。
再来肉饼的腌制:美式的肉饼偏生,我估计这和他们的肉偏瘦和牛肉纤维粗糙有关。而中国版的为了迎合中国人喜欢偏熟的口味,肉饼腌制的比较熟,口感上有一点点焦和干巴的感觉。
再来,最重要的酱料。酱料是烘托和决定汉堡口味的核心,美国汉堡的酱料很淡很淡,有芥末的味道和酸酸甜甜的感觉,中国人感觉会有点乏味。中国快餐店的汉堡酱料是按照中国人口味制作的,咸香偏辣,味道浓郁厚重,这样的酱料在国人心目中是合格的“好滋味”。
其次芝士,美式的偏淡,没有那么浓郁厚重的奶香味,而国内快餐店里的芝士口味上更接近我们常喝的纯牛奶的香味,味道浓厚。番茄,美式的番茄很甜很脆,像糖拌番茄一样味道的,但在中国是很难吃到这么甜的番茄的,国内汉堡店为达到口感不输给美国,会在番茄制作过程中加入适量的糖蜜调整味道。
洋葱也是,美国的洋葱非常甜,而在中国汉堡店里洋葱的味道会比美国的稍微浓郁一些。生菜基本没什么差距,中国用的是整片生菜,美国大部份都是切成柳叶状的。面包胚,美国的面包胚是偏干的口感,国内的则是偏软的口感,和甜面包很接近,中国人接受度高。