如何计算厨房开支？
我们来计算一下厨房人员的开支情况。厨房员工主要分为两大块：第一块是厨房的管理人员，比如有行政总厨、厨师长、各个岗位的主管、领班和厨师长助理等；第二块是厨房生产人员，也就是我们所说的各岗位的厨师及打荷、切配、洗碗及机修人员等。在我们对人员成本核算的时候，主要考虑国家规定的员工薪资及其相关费用，比如养老、医疗、公休、待岗和住房公积金等费用。
所以，如果按照国家规定的标准缴纳员工的工资及相关费用的话，厨房人员的成本大概在9000元/月/人左右。
我们厨房的平均人工成本是：9000元/月/人×25人=22.5万元/月，也就是说平均每天的人工成本是：22.5万元÷30天=7500元/天，人工成本占营业额的40%，即：人工成本（7500元）÷营业额（40%）=18750元，因此，我们厨房一天要达到的毛利是：18750元÷60%=31250元。