西安的传统美食有哪些？
1、肉丸糊辣汤
肉丸糊辣汤，也叫三鲜糊辣，虽由肉丸、肥肠加蔬菜制作而成，但口味偏淡，入口鲜香、略有回甜。这种肉丸一般由猪肉或牛肉制作，根据各地风味也有羊肉丸和兔肉丸的。西安人喜欢在吃早餐时来一碗肉丸糊辣，再搭配一个油条或一个烧饼，这顿饭就吃了。
2、臊子面
过水后调以葱花、臊子，名曰“素拌面”。在旧社会，这是穷人才吃的。如今，生活条件好了，逢年过节，还有些人家在餐桌上摆上这道菜。
3、浆水饺子
浆水饺子，又叫酸菜饺子。酸菜是白菜洗干净晒成半干，然后用石碾子碾碎了，混以面浆水（白菜盐水榨出的汁，发酵后沥去水分），用力搅拌均匀，做成一个个小饺子，在开水锅中煮熟，捞出可食用，或放在冷水中镇一下，口感更佳。
4、镜糕
镜糕是以米粉为主料，发酵后盛在特种的锡箔托盘中，架在火上蒸熟，再以红糖为表皮煎制，形成红色外型，既好看又好吃。据说，原来此糕是清宫糕点，又名“喜团圆”，民间节日节日吃，取双喜之意。吃时，一般切成薄片，放在盘中，码成宝塔状，最上层摆一个红枣，名为“登高塔，步步高”，祝贺前程远大，步步登高，一生吉祥平安。也有摆在碟中，每人一片，边讲传说，边吃，取“团圆”之意。
5、柿饼
柿饼是霜降时节开始制作，以白水柿子为佳。将柿子浇上开水，盖上盖儿待其冰凉，去皮去蒂，然后切成薄片，再一层层地码放整齐，在日光下晒到七八成干，晚上收进来，盖好，隔两三个小时翻一次，一直到太阳出不来，再晒个十来天就可取出存放。平日食用时，以白糖或冰糖铺于上面，也可用柿霜铺制。这柿子饼具有润肺、涩肠、补血、止血之功，对脾虚食少、咳嗽、痰多、血症、吐血等功效良好。