北京哪里的米线最好吃？
米线的做法分两种，一种是大米经过发酵打磨成粉，然后加工制成线状，这种叫酸浆米线；另一种是将大米泡涨后磨浆过滤，干炒而成，这叫干浆米线。通常我们说的“米线”，一般都是指的干浆米线。 云南人出来卖的米线，通常用竹木做成小篓子形状，上面盖着纱布，里面放着几根筷子和一小碗凉白开。食用时，顾客选好自己的口味（浓淡）、粗细（宽细）、新鲜（陈放时间），店家就会把一大瓢烫好冷却的米线，浇上佐料让你自己搅匀了吃。 这种形式我是在《风味人间》里看到的，感觉特别有意思，可惜在北京没有看到过有人卖这种装束的米线。不过可以买到做酸浆米的浆。
我之前在五道口买过一家山西人的醋坊，就卖自制的小缸泡的大米，你买了以后可以带到饭店让师傅给你加工成米线。这家店的泡糕很好吃！你可以试试看！ 我觉得北京最好吃的米线，要数桥底下的云南米线。老板和老板娘都是云南人，老板娘还擅长拉弦奏曲。店里环境很一般，但是人气很高。
我觉得他家的米线比较正宗，分量也很足，最重要的是，你可以吃到真正的酸辣汤，很多人都说这是他们吃到过最正宗的云南米线。另外，他家有生鱼片米线，味道也不错。 我吃过比较好的米线，还有家乐福旁边胡同里的那家文山米线，生意非常好，每天很多人在门口吃。店不大，看起来非常不卫生……但是味道很不错。