油炸过的排骨怎么做好吃？
小时候，妈妈常给我做一道菜叫酱酥排骨，用黄豆酱和老抽炒得酥脆可口，是一道下饭菜。 长大后去了外地，也常吃这道菜，不过那时都是买做好的酱排骨或酱酥排骨的卤菜，味道当然没有妈妈做的那么好。 前几年回成都定居后，在街上一家小店又吃到这道豆酱酥排骨，竟然就是记忆中的那个味道！实在是太让人惊喜了！因此也把这个食谱搬上了自己的博客。这看似简单的菜肴，其实还是有几个细节需要注意的，否则就前功尽弃了。
用料：猪肋排、二荆条辣椒、小米椒、大蒜、老姜、八角、桂皮、香叶、白芷、花椒、酱油、豆瓣酱、甜面酱、白糖、料酒
做法： 1. 猪肋排洗净，冷水入锅，加少许醋，煮开撇去浮沫后捞出待用； 二荆条辣椒、小米椒切碎，大蒜切片，老姜切丝。
2. 起炒锅，下入植物油，放入香料（八角、桂皮、香叶、白芷）小火炒香，再加入豆瓣酱和甜面酱继续翻炒，直到香料出香味，酱料变成红褐色。
3. 加入排骨、酱油、白糖和料酒，炒匀至均匀上色，加水没过排骨，大火烧开再转小火慢慢炖约1小时。 这时排骨已经熟烂了，如果汤汁还比较多可以大火收汁，最后撒入青红椒圈和大蒜末，翻匀出锅。 这道香辣脆嫩的酱酥排骨就做好了，拿个碗可以多盛点米饭哦。